• 1、昆明长菜最正宗的做法？
• 2、想定居云南，不知道哪个城市适合，希望大家推荐一下？

昆明长菜最正宗的做法？

昆明传统长菜据我所知有两种做法，一种是主城和呈贡，嵩明的做法，用土鸡，腌肉，火腿骨筒子骨熬汤做㡳，讲究汤要入味汤面要有油皮，白菜，苦菜，蒜苗是底菜，𣎴扯断𣎴撕，整根入汤煮，可适当按个人囗味放入粉丝腐皮等，各一种做法主要集中在西山区海囗镇周边，属于长菜的红汤版，用整只土鸡，筒子骨做汤底，汤底熬好后起锅，用小锅放入两参油(猪油，植物油各半)炒制辣椒面，草果，八角，大蒜，炒香后倒入熬好的汤中再放入烧好的红烧肉，白菜，宽叶苦菜，芹菜，白萝卜做主菜，并配入茨菇，豆腐皮，花菜，煮熟后是传统滇味的略带甜咸辣。

主料：白菜500克，鲜牛奶100克 

配料：火腿末，水发海米，淀粉各16克，猪油125克，味精，盐，香油姜未各适量。 

做法： 

1.把大白菜去叶切成1.5厘米宽，5厘米长的块。 

2.锅加热放猪油，油温达成七成热时，将白菜块下锅炸1分钟左右，见白菜块四周呈米黄色时捞出，控净余油，原锅留油25克，放入姜未炝锅，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，盐，味精和少许鲜汤，用文火靠之，待汁少许时放火腿末，用淀粉拢芡，芡熟后翻锅点香油出装盘即可。 

准备材料，白菜，苦菜，芹菜，青蒜苗，还可以有多种蔬菜，大蒜泥，油炸辣椒，青花椒，大蒜油，鸡精，小葱花，香菜备用。

先把名种蔬菜洗尽放入锅中煮熟备用，配制调料水，上面的调料放入盘中充分搅拌均匀，味道适合后用煮熟的长条蔬菜和调料水后食用，记住蔬菜不要切。

想定居云南，不知道哪个城市适合，希望大家推荐一下？

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