• 1、乐山跷脚牛肉最正宗的做法？
• 2、乐山跷脚牛肉辣么？
• 3、乐山跷脚牛肉的来历？
• 4、乐山翘脚牛肉做法？

乐山跷脚牛肉最正宗的做法？

首先准备材料：牛杂、大骨，葱、姜、蒜、香菜、花椒、油辣子，小米辣、卤料包。

1、做卤料包：将荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、香果、白蔻、丁香、香叶、白胡椒，当归，装入料包中。

2、牛油炒香，倒水，加入适量花椒、牛骨，牛腩，卤料包，用中小火煮2到4个小时。

3、牛肚、牛蹄筋切长丝、牛百叶切片、牛肉展切片、清洗干净。

4、2到4小时后，关火，将煮好的汤锅取来。

 5、汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟后连汤盛出，撒上香菜，配上辣椒蘸碟即可食用。

材料：牛肉，300克、盐适量、料酒适量 、酱油 适量、葱姜 适量、辣椒 适量、花椒 适量、鸡蛋 适量、淀粉 适量

做法：

1、牛肉切成条。加料酒，酱油 ，盐 ，味精。抓匀。牛肉干的话可适当加点水。

2、再加一个鸡蛋 淀粉 抓匀。

乐山跷脚牛肉辣么？

乐山跷脚牛肉从锅里烫出来时是不辣的，你可以根据个人口味，店家一般都配的有干辣椒面碟，油碟，如果你喜欢吃辣的就配一盘干辣椒面，再放上点鸡精，味精少许食盐与刚从锅中烫出来的毛肚、牛肉、黄喉等等牛杂和起吃那种味道不摆了，特别是冬天，再配二两小酒吃得你浑身暖和不想离座。

如果你不吃辣，刚烫出来的牛杂汤味本身就很鲜，咸淡也合适，也是不错的选择。

乐山跷脚牛肉，有很多种口味，有小米辣，有豆瓣酱，还有很多很多的口味，如果你不喜欢辣的，你就选择不辣的，如果喜欢辣的，就有微辣，中辣，最辣。在这几个之间，根据个人口味，还可以进行微小的调整，在微辣里面微调到你喜欢的辣度。如果是小孩子，还有不怎么辣的豆瓣，或者是酱油。

乐山跷脚牛肉的来历？

相传,在30年代初,老百姓民不聊生,贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药,精通歧黄之术的罗老中医,怀着济世救人之心,在乐山苏稽镇河边悬锅烹药,救济过往行人。 其间,他看到一些大户人家把牛杂(诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类)扔到河里,觉得很可惜。 于是,他把牛杂捡回洗净后,放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因为汤特香,所以,特意来饮者络绎不绝,堂堂爆满。其间没有席位者,有的站着,有的蹲着,当时人们站着习惯一只脚搭在桌底下的横梁上。 久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称,且流传至今。

乐山翘脚牛肉做法？

1.备好6升左右的清水。清洗干净的牛肠在10cm左右，牛肠需要剁碎。这个是准备熬汤所需的。姜片准备若干小片。牛油小块。香料少许。第二步，将事先准备好的牛肠碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入盐，味精等调味品。

2.将事先准备好的牛肠碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入盐，味精等调味品。说明下为什么会选着牛肠熬汤，有不少店铺使用牛骨头，但是我前面说明了，这个是针对做跷脚牛肉生意的。牛骨头熬出味需要的时间很长，而牛肠很香嫩，里面也有丰富的牛油，自己在家做就适合用这个，熬汤出味快。

3.你可能想不到，用我这个方法，半个小时就能品尝到鲜美的汤味了。汤熬好后，因为香料的放入，所以汤会有泡沫，这个就需要你用勺子轻轻舀出。

4.我这个说的是汤的制作，这个弄好了。你最后只是需要把，买好切好的菜，放入就能涮着吃了。个人建议尽量把肉片切薄一些，这样更加入味，口感也非常的好。配上一盘简单的辣椒酱料，乐山的特色饮食跷脚牛肉你就能品尝到了。

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